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随着我国经济的发展和第三产业的兴起，饮食业也得到迅速发展。但餐饮烹调所产生的油烟对居民健康和环境的危害也日益严重。据统计，因餐饮业油烟引起的投诉占环保投诉的40%，治理油烟污染刻不容缓。

   那么，什么是油烟？油烟里面究竟有些什么成分呢？下面，我们一起来看下吧！

   油烟是食物在烹饪、加工过程挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。主要包含有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、酯、内酯、杂环化合物、芳香族等化合物。研究表明，这些化合物对人体健康有较大危害。

   油烟的危害

   1、油烟让肺癌的发病率提升2-3倍。

   2、油烟中含有高达74种可致人体不育的有毒有害物质。

   3、油烟容易诱发或加重心脑血管疾病，患者中每100人就有78人是长期接触油烟的。

   4、长期接触油烟的40-60岁女性患乳腺癌的危险增加2-3倍。

   5、油烟中含有高达10%-15%的PM2.5，严重影响空气质量，导致雾霾天气频发，空气可见度低。

   调查显示，餐饮油烟污染已成为当今城市大气的重要污染源。

   随着环保部门环保督查执法日趋严格，对于餐饮业的油烟污染日益重视，无论大小餐馆、酒店，还是工厂食堂，都要求检测油烟污染程度，并要安装油烟过滤设备，安装后还要检测是否达到排放标准。

   油烟监测主要针对餐饮行业油烟，油烟监测通过对反映油烟环境质量的指标进行监视和测定，以确定油烟污染状况和环境质量的高低。

   油烟监测（Lampblack monitoring），是科学管理油烟和餐饮行业执法监督的基础，是环境保护必不可少的基础性工作。油烟监测的核心目标是提供餐饮行业油烟质量现状及变化趋势的数据，判断油烟质量，评价当前主要环境问题，为环境管理服务。

   油烟监测的过程一般为接受任务，现场调查和收集资料，监测计划设计，优化布点，样品采集，样品运输和保存，样品的预处理，分析测试，数据处理，综合评价等。

   油烟监测的对象：自然因素，人为因素，污染组分。

   油烟监测要素：油烟浓度、颗粒物浓度、非甲烷总烃浓度。

   监测依据：  

   GB 18483-2001 《饮食业油烟排放标准》；

   GB/T 14654-1993 《空气质量 恶臭的测定》；

   HJ/T 38-1999 《固定污染源排气中非甲烷总烃的测定》；

   GB/T 16157-1996 《固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法》；

   HJ/T 373-2007 《固定污染源监测质量保证与质量控制技术规范》。

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